为什么人们喜欢吃土鸡蛋

shuaidong14 发表于 2019-7-30 13:29

第 1 页

  严格意义上来说,土鸡蛋的营养成分与洋鸡蛋并无明显差别。土洋鸡蛋的结构都是一样的,只是由于进食的饲料不一样,土鸡蛋的口感更好一些。鸡蛋的土、洋之分是中国独有的现象,主要还是出于一种心理消费习惯,国外并没有这种分类方法。

  鸡蛋是一种营养丰富、价格低廉的食品。它的食用对象相当广泛,从4—5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用。鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功,所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养宝库”。应当说,土鸡蛋和洋鸡蛋各有优点,人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的洋鸡蛋,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。其实,就二者的营养价值而言,洋鸡蛋中维生素A含量与土鸡蛋相当,铁、维生素B

  1、维生素B2等微量营养素均高于土鸡蛋,而胆固醇含量甚至还要远远低于土鸡蛋。

  养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,维生素、矿物质元素的含量大部分都高于土鸡蛋。洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人食用。目前,美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%,胆固醇低15%,维生素E和ω-3脂肪酸的含量高出好几倍,同时富含维生素B

  2 可以预防心血管疾病、癌症和眼病。土鸡年产蛋较洋鸡要少些,蛋黄中所含的ω-3脂肪酸和卵磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管有好处。卵磷脂是补脑健脑的物质,可促进记忆和防治老年痴呆。

  既然“土鸡蛋”在营养上并不比洋鸡蛋好,为什么还有那么多人爱吃呢?最主要是因为“土鸡蛋”的口感更好。因为土鸡蛋中的蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来,而洋鸡蛋的蛋清较多,比较适合做蒸蛋或打蛋花用。